أثارت ورقة بحثية حديثة قدمتها الباحثة الأنثروبولوجية البرتغالية “جوانا لوكاس”، التابعة لمعهد (NOVA FCSH) بلشبونة، نقاشاً أكاديمياً مثيراً حول الخلفيات غير المعلنة وكواليس “صناعة التراث الغذائي” في مدينة شفشاون، عقب تصنيفها من طرف منظمة اليونسكو كـ”مجتمع نموذجي” ممثل للحمية المتوسطية عالمياً (2010 – 2013).
الورقة البحثية تحت عنوان “إعادة قراءة وإعادة ابتكار ممارسات ومنتجات الطعام: ملاحظات من شفشاون، فككت الكيفية التي نجحت بها الفعاليات المحلية والمؤسساتية بالمدينة في الانتقال من تصنيف “استراتيجي ومؤسساتي” جاف، إلى خلق هوية سياحية وغذائية فريدة مكنتها من التميز والتفرد في سوق سياحي وطني ودولي شديد التنافسية.
من الرفض السوسيولوجي إلى التثمين العالمي
وأشارت الباحثة في دراستها الميدانية إلى أن هندسة هذا التراث الغذائي في شفشاون مرّت بمراحل معقدة من “إعادة القراءة والتقييم” للممارسات والمطبخ المحلي، حيث اضطر الفاعلون إلى البحث عن ميزات ونكهات إقليمية تخرج عن “النمطية الكلاسيكية المستهلكة” لفن الطهي المغربي التقليدي (كالطاجين والكسكس المعروفين عالمياً)، لتقديم بديل يعكس بيئة جبال الريف.
أبرز ما كشف عنه التقرير العلمي هو لجوء المدينة إلى تمرين شجاع تمثل في “إعادة خلق التراث”؛ عبر إدماج منتجات وممارسات غذائية كانت في وقت قريب “متنافرة” أو غير مرحب بها في الذاكرة الجمعية المحلية لسببين رئيسيين:
-
ارتباطها تاريخياً بالفترات العجاف: منتجات ومأكولات كانت تُصنف محلياً كرموز لـ”الحاجة، والندرة، ونقص الغذاء” في الفترات التاريخية الصعبة للمنطقة، تحولت اليوم بفضل ذكاء التثمين إلى أطباق صحية فاخرة ومطلوبة دولياً.
-
الاصطدام بالمعاني الثقافية والدينية: ممارسات غذائية وزراعية تقليدية كانت تحمل طابعاً “تخريبياً” أو هامشياً في السياق الديني السائد، جرت إعادة صياغتها لتصبح جزءاً من التنوع الثقافي والتعددية الإنسانية التي تحتفي بها اليونسكو.
دبلوماسية ثقافية بذكاء محلي
وخلصت دراسة “جوانا لوكاس” إلى أن تجربة شفشاون تعد نموذجاً يُحتذى به في كيفية تحويل “المحلي والهامشي” إلى أداة دبلوماسية وثقافية واقتصادية قوية. فإعادة قراءة الممارسات الغذائية لم تكن مجرد ترف فكري، بل خطة استراتيجية نجحت في ربط جغرافية الإقليم بـ”برستيج” التصنيف الدولي، مما يفسر الطفرة السياحية والبيئية التي تعيشها المدينة الزرقاء خلال العقد الأخير كعاصمة للحمية المتوسطية.